Det gør bulgarsk yoghurt anderledes

Spørg en bulgarer, hvordan yoghurt skal smage, og du får to svar: Den skal være sur, og den skal være lavet af mælk og kultur — intet andet.

Kun mælk og kultur

Traditionel bulgarsk yoghurt (kiselo mljako, ordret »sur mælk«) indeholder ingen fortykningsmidler, intet tilsat mælkepulver og intet sukker. Tykkelsen kommer fra kulturen og den tid, den får. Mange yoghurter i supermarkedet når den samme konsistens med tilsatte ingredienser og en kortere fermentering.

Kulturen

Parret Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus bruges til yoghurt over hele verden, men bulgarsk yoghurt er kendt for stammer, der giver en skarpere, renere syrlighed. Det er den smag, vores kultur er udvalgt efter.

Tid og temperatur

Bulgarsk yoghurt sætter sig langsomt et varmt sted — traditionelt natten over under et tæppe — og køles derefter. Den længere og varmere fermentering giver den både fasthed og syrlighed.

Sådan spises den

Naturel, med ske; rørt i supper og saucer; pisket med vand og salt til ayran; eller med agurk, valnødder og dild i kold tarator. Du finder nogle idéer i vores opskrifter.