Hacer yogur con yogurtera, y sin ella

Lo único difícil de hacer yogur es mantener la leche a unos 43 °C durante 7–8 horas. Una yogurtera lo hace por ti, pero hay buenas maneras de conseguirlo sin ella.

Con yogurtera

Vierte la leche con el fermento en los tarros, pon la yogurtera a 42–43 °C y déjala 7–8 horas. Después tapa los tarros y pásalos a la nevera durante 6–7 horas. No la pongas más caliente «para ir más rápido»: por encima de 50 °C el fermento muere.

En una manta (el método tradicional)

Vierte la leche en un tarro grande o en una olla con tapa. Envuélvelo bien en una manta gruesa, colócalo en un sitio sin corrientes de aire y no lo toques durante 7–8 horas. Si la cocina está fría, añade una segunda capa o mete el bulto en una caja.

En el horno

Calienta el horno a unos 50 °C, apágalo y mete dentro el tarro cerrado, dejando encendida solo la luz del horno. Así, la mayoría de los hornos se mantienen lo bastante calientes durante unas horas; si puedes, comprueba la temperatura una vez.

En un termo

Un buen termo para alimentos mantiene caliente un litro toda la noche. Llénalo con la leche a 43–45 °C, ciérralo y déjalo reposar.

El kéfir es más fácil

El kéfir necesita menos calor: calienta la leche a 35–40 °C, añade el sobre y mantenla a esa temperatura durante 12–14 horas, en una yogurtera a 35–40 °C o con el tarro tapado y envuelto en una manta.