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Qué hace diferente al yogur búlgaro
Espeso, intenso y hecho solo con leche y fermento: lo que distingue al yogur búlgaro de la mayoría de los yogures del supermercado.
Pregunta a un búlgaro a qué debe saber el yogur y te dirá dos cosas: que debe ser ácido y que debe hacerse con leche y fermento, nada más.
Solo leche y fermento
El yogur búlgaro tradicional (kiselo mlyako, literalmente «leche agria») no lleva espesantes, ni leche en polvo añadida, ni azúcar. Su consistencia viene del fermento y del tiempo que se le da. Muchos yogures del supermercado consiguen la misma textura cremosa con ingredientes añadidos y una fermentación más corta.
El fermento
La pareja Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus se usa para hacer yogur en todo el mundo, pero el yogur búlgaro es conocido por cepas que dan una acidez más intensa y limpia. Ese es el sabor por el que hemos elegido nuestro fermento.
Tiempo y temperatura
El yogur búlgaro cuaja despacio en un lugar cálido —tradicionalmente durante la noche, bajo una manta— y después se enfría. Ese cuajado más largo y más cálido es lo que le da a la vez firmeza y acidez.
Cómo se come
Solo, a cucharadas; mezclado en sopas y salsas; batido con agua y sal para hacer ayran; o con pepino, nueces y eneldo en el tarator frío. Tienes algunas ideas en nuestras recetas.
