Fare lo yogurt con la yogurtiera, e senza

L'unica parte difficile nel fare lo yogurt è tenere il latte a circa 43 °C per 7–8 ore. La yogurtiera lo fa per te, ma ci sono buoni modi per farlo anche senza.

Con la yogurtiera

Versa il latte con il fermento nei vasetti, imposta la yogurtiera a 42–43 °C e lasciala lavorare per 7–8 ore. Poi chiudi i vasetti e mettili in frigorifero per 6–7 ore. Non alzare la temperatura "per fare prima": oltre i 50 °C il fermento muore.

Nella coperta (il metodo tradizionale)

Versa il latte in un grande barattolo o in una pentola con coperchio. Avvolgilo bene in una coperta spessa, mettilo al riparo dalle correnti d'aria e non toccarlo per 7–8 ore. Se la cucina è fredda, aggiungi un secondo strato o metti il fagotto in una scatola.

Nel forno

Scalda il forno a circa 50 °C, spegnilo e mettici dentro il barattolo chiuso, lasciando accesa solo la luce del forno. Così la maggior parte dei forni resta abbastanza calda per qualche ora; se puoi, controlla la temperatura almeno una volta.

Nel thermos

Un buon thermos per alimenti tiene caldo un litro per tutta la notte. Riempilo con il latte a 43–45 °C, chiudilo e lascialo riposare.

Il kefir è più facile

Il kefir vuole meno calore: scalda il latte a 35–40 °C, aggiungi la bustina e mantienilo a quella temperatura per 12–14 ore, in una yogurtiera impostata a 35–40 °C o con il barattolo coperto avvolto in una coperta.