Che cosa rende diverso lo yogurt bulgaro

Chiedi a un bulgaro che sapore dovrebbe avere lo yogurt e ti dirà due cose: dev'essere acido, e dev'essere fatto con latte e fermento, nient'altro.

Solo latte e fermento

Lo yogurt bulgaro tradizionale (kiselo mlyako, letteralmente "latte acido") non contiene addensanti, latte in polvere aggiunto né zucchero. La sua densità viene dal fermento e dal tempo che gli si lascia. Molti yogurt del supermercato raggiungono la stessa consistenza cremosa con ingredienti aggiunti e una fermentazione più breve.

Il fermento

La coppia Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus si usa per lo yogurt in tutto il mondo, ma lo yogurt bulgaro è noto per ceppi che danno un'acidità più decisa e pulita. È per questo gusto che abbiamo scelto il nostro fermento.

Tempo e temperatura

Lo yogurt bulgaro si rapprende lentamente in un luogo caldo (tradizionalmente per tutta la notte, sotto una coperta) e poi viene messo al fresco. La fermentazione più lunga e più calda gli dà sia consistenza sia acidità.

Come si mangia

Al naturale, con il cucchiaio; mescolato in zuppe e salse; sbattuto con acqua e sale per fare l'ayran; oppure con cetriolo, noci e aneto nel tarator freddo. Trovi qualche idea nelle nostre ricette.