Ofte stilte spørsmål

En liten mengde levende melkesyrebakterier som gjør melk til yoghurt eller kefir. I varm melk lever bakteriene av melkesukkeret (laktose) og danner melkesyre, som gjør melken tykk og gir den den syrlige smaken. Det fungerer omtrent som surdeig gjør for brød.

Yoghurtkulturen inneholder Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus og Streptococcus thermophilus; ved 42–45 °C blir melken på 7–8 timer til tykk yoghurt som spises med skje. Kefirkulturen er en bakterie- og gjærkultur basert på Lactococcus lactis; ved 35–40 °C blir melken på 12–14 timer til en lettere, drikkbar kefir. Ingen av dem krever spesialutstyr.

Hver eske inneholder 10 forseglede poser à 1 g, og én pose holder til 1 liter melk — altså opptil 10 liter per eske.

Lactobacillus bulgaricus ble første gang beskrevet i 1905 av den bulgarske legen Stamen Grigorov, som fant den i hjemmelaget bulgarsk yoghurt. Kulturene våre produseres i Bulgaria, der tradisjonen kommer fra.

Helmelk fra ku gir det tykkeste og mest kremete resultatet. Pasteurisert melk trenger bare å varmes; upasteurisert melk må kokes opp og avkjøles først; UHT-melk fungerer, men blir litt tynnere; skummet melk blir tynn. Plantedrikker kan fermenteres, men resultatet varierer mye — havre- eller soyadrikk med full fettprosent fungerer best, så prøv en liten porsjon først.

Ja. Kulturene er beregnet for melk og inneholder melk, så de passer ikke for veganere eller personer med melkeallergi.

Nei. For yoghurt heller du melken og kulturen i en krukke med lokk, pakker den inn i et tykt teppe og lar den stå et varmt sted i 7–8 timer — det er den tradisjonelle bulgarske måten. En yoghurtmaskin innstilt på 42–43 °C i 8 timer gjør det enklere. Kefir trenger 35–40 °C i 12–14 timer — i en yoghurtmaskin eller pakket inn i et teppe.

Som regel én av fem ting: melken var for varm da posen ble tilsatt (over 50 °C dør kulturen — vent til den er 43–45 °C); krukken ble avkjølt til under omtrent 38 °C mens den sto; den ble flyttet eller åpnet før det var gått 7–8 timer; melken var skummet; eller de 6–7 timene i kjøleskapet ble hoppet over.

Den har fermentert lenger enn du liker. Prøv 6 timer i stedet for 8, sett den i kjøleskapet så snart den har tyknet, eller hold den litt kjøligere (41 °C i stedet for 43 °C). Ekte bulgarsk yoghurt er merkbart syrligere enn yoghurt fra butikken, så litt syrlighet er helt som forventet.

Det kan du, men kulturen endrer seg for hver porsjon, og yoghurten fjerner seg fra den tradisjonelle smaken — produsenten av kulturene våre anbefaler en ny pose til hver liter. Derfor er det ti i hver eske.

Myse. Den skiller seg naturlig ut mens yoghurten tykner og avkjøles. Rør den inn igjen, eller hell den av for en tykkere yoghurt.

Når yoghurten har tyknet og er avkjølt, heller du den i en sil kledd med et osteklede eller et rent kjøkkenhåndkle over en bolle og lar den stå i kjøleskapet i 2–4 timer. Lar du den renne av over natten, blir den en smørbar yoghurtost.

Opptil omtrent en uke i en ren, lukket beholder i kjøleskapet; den blir gradvis syrligere. Kast den hvis den lukter galt eller har farget mugg.

Tørt og mørkt ved høyst 20 °C, borte fra komfyren, oppvaskmaskinen og direkte sollys. De trenger ikke stå i kjøleskapet. Best før-datoen og batchnummeret er trykt på esken; holdbarheten er 24 måneder fra produksjon.

Nei. Kulturene er tørre og i dvale i forseglede poser og tåler vanlige temperaturer under transporten.

Ja — lette klumper skyldes fuktighet i lufta. Ikke bruk en pose der folien er revet, eller et pulver med uvanlig farge eller lukt; skriv til oss med batchnummeret, så erstatter vi den.

Med kort, Apple Pay eller Google Pay på Stripes sikre side når du bestiller.

Fra lageret vårt i Sofia, Bulgaria. DHL Express leverer pakken helt hjem til deg i Norge, vanligvis på 3–5 virkedager — prisen står på fraktsiden.

Skriv til oss med bestillingsnummeret (og et bilde hvis den kom fram skadet), så erstatter vi den eller betaler tilbake. Åpnede poser trenger du aldri å sende tilbake.

Ja. Du kan angre bestillingen innen 14 dager etter levering uten å oppgi noen grunn, så lenge posene er uåpnede — bruk siden om angrerett eller skriv til oss. I tillegg: Hvis en eske ikke fungerer for deg, gi oss beskjed innen 30 dager, så ordner vi det.