Yoghurtkultur

Nei. For yoghurt heller du melken og kulturen i en krukke med lokk, pakker den inn i et tykt teppe og lar den stå et varmt sted i 7–8 timer — det er den tradisjonelle bulgarske måten. En yoghurtmaskin innstilt på 42–43 °C i 8 timer gjør det enklere. Kefir trenger 35–40 °C i 12–14 timer — i en yoghurtmaskin eller pakket inn i et teppe.

Som regel én av fem ting: melken var for varm da posen ble tilsatt (over 50 °C dør kulturen — vent til den er 43–45 °C); krukken ble avkjølt til under omtrent 38 °C mens den sto; den ble flyttet eller åpnet før det var gått 7–8 timer; melken var skummet; eller de 6–7 timene i kjøleskapet ble hoppet over.

Det kan du, men kulturen endrer seg for hver porsjon, og yoghurten fjerner seg fra den tradisjonelle smaken — produsenten av kulturene våre anbefaler en ny pose til hver liter. Derfor er det ti i hver eske.

Helmelk fra ku gir det tykkeste og mest kremete resultatet. Pasteurisert melk trenger bare å varmes; upasteurisert melk må kokes opp og avkjøles først; UHT-melk fungerer, men blir litt tynnere; skummet melk blir tynn. Plantedrikker kan fermenteres, men resultatet varierer mye — havre- eller soyadrikk med full fettprosent fungerer best, så prøv en liten porsjon først.