Slik lager du bulgarsk yoghurt hjemme

Bulgarsk yoghurt er tykk, ren i smaken og skikkelig syrlig. Å lage den hjemme tar ti minutters arbeid og en natts venting. Du trenger en liter helmelk, en kjele, et termometer hvis du har et, en krukke med lokk — og én pose yoghurtkultur.

Dette trenger du

• 1 liter helmelk fra ku
• 1 pose yoghurtkultur
• en kjele og en skje
• en ren glasskrukke (eller flere små) med lokk
• et tykt teppe eller håndkle — eller en yoghurtmaskin

Trinn for trinn

1. Varm melken. Kok den opp og la den avkjøles til 43–45 °C — varm, men du kan holde lillefingeren i den i ti sekunder. Pasteurisert melk trenger bare å varmes til den temperaturen.
2. Tilsett kulturen. Hell i én pose og rør forsiktig i 3–4 minutter.
3. Hold den varm i 7–8 timer. Hell melken i krukken, lukk den, pakk den inn i et tykt teppe og la den stå et varmt og rolig sted. I en yoghurtmaskin: 8 timer ved 42–43 °C.
4. Avkjøl. Sett krukken i kjøleskapet i 6–7 timer. Det er da konsistensen blir fast.
5. Spis den innen en uke. Oppbevar den tildekket i kjøleskapet; den blir gradvis syrligere.

Derfor fungerer det

De to bakteriene i kulturen — Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus — lever av melkesukker og gjør det om til melkesyre. Syren får proteinene i melken til å stivne til en gel: det er tykkelsen og syrligheten. For varmt (over 50 °C), og kulturen dør; for kaldt, og den nesten stopper opp. Det er det alle temperaturreglene handler om.

Hvis noe gikk galt

Rennende yoghurt betyr nesten alltid at melken var for varm da kulturen ble tilsatt, eller at krukken ble avkjølt for tidlig. Prøv igjen med melken på 43–45 °C og et tykkere teppe.

For sur? Kort ned tiden til 6 timer og sett den i kjøleskapet med en gang. Flere løsninger finner du under ofte stilte spørsmål.