Perguntas frequentes

Uma pequena quantidade de bactérias lácticas vivas que transforma o leite em iogurte ou kefir. No leite morno, as bactérias alimentam-se do açúcar do leite (a lactose) e produzem ácido láctico, que engrossa o leite e lhe dá o sabor ácido. Funciona de forma muito parecida com a massa-mãe no pão.

O fermento para iogurte usa Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus e Streptococcus thermophilus; fermenta a 42–45 °C em 7–8 horas e dá um iogurte espesso, para comer à colher. O fermento para kefir é uma cultura de bactérias e leveduras à base de Lactococcus lactis; fermenta a 35–40 °C em 12–14 horas e dá um kefir mais leve, para beber. Nenhum dos dois precisa de equipamento especial.

Cada caixa contém 10 saquetas seladas de 1 g e cada saqueta faz coalhar 1 litro de leite — ou seja, até 10 litros por caixa.

O Lactobacillus bulgaricus foi descrito pela primeira vez em 1905 pelo médico búlgaro Stamen Grigorov, que o encontrou no iogurte caseiro búlgaro. Os nossos fermentos são fabricados na Bulgária, de onde vem esta tradição.

O leite de vaca gordo dá o resultado mais espesso e cremoso. O leite pasteurizado só precisa de ser aquecido; o leite cru deve ser primeiro fervido e arrefecido; o leite UHT funciona, mas fica um pouco mais líquido; o leite magro fica líquido. As bebidas vegetais podem fermentar, mas os resultados variam muito — as bebidas de aveia ou de soja mais ricas em gordura são as que funcionam melhor, por isso experimente primeiro com uma pequena quantidade.

Sim. Os fermentos destinam-se a leite de origem animal e contêm leite, pelo que não são adequados a veganos nem a pessoas com alergia ao leite.

Não. Para o iogurte, deite o leite com o fermento num frasco com tampa, embrulhe-o numa manta grossa e deixe-o num sítio quente durante 7–8 horas — é a maneira tradicional búlgara. Uma iogurteira programada para 42–43 °C durante 8 horas facilita o processo. O kefir precisa de 35–40 °C durante 12–14 horas — numa iogurteira ou embrulhado numa manta.

Normalmente, uma de cinco coisas: o leite estava demasiado quente quando juntou a saqueta (acima de 50 °C o fermento morre — espere até estar a 43–45 °C); o frasco arrefeceu abaixo de cerca de 38 °C durante a fermentação; foi mexido ou aberto antes das 7–8 horas; o leite era magro; ou saltou as 6–7 horas no frigorífico.

Fermentou durante mais tempo do que gosta. Experimente 6 horas em vez de 8, ponha-o no frigorífico logo que tenha coalhado, ou mantenha-o um pouco menos quente (41 °C em vez de 43 °C). O verdadeiro iogurte búlgaro é bem mais ácido do que o iogurte de supermercado, por isso é normal alguma acidez.

Pode, mas o fermento altera-se a cada preparação e o iogurte vai-se afastando do sabor tradicional — o fabricante dos nossos fermentos aconselha uma saqueta nova para cada litro. É por isso que cada caixa traz dez.

É soro de leite. Separa-se naturalmente enquanto o iogurte coalha e arrefece. Volte a misturá-lo ou escorra-o para obter um iogurte mais espesso.

Depois de o iogurte coalhar e arrefecer, deite-o num passador forrado com gaze ou com um pano de cozinha limpo, por cima de uma taça, e deixe-o no frigorífico durante 2–4 horas. Se o escorrer durante a noite, fica um queijo de iogurte para barrar.

Até cerca de uma semana, num recipiente limpo e fechado, no frigorífico; vai ficando lentamente mais ácido. Deite-o fora se tiver um cheiro estranho ou qualquer bolor colorido.

Em local seco e escuro, a uma temperatura até 20 °C, longe do fogão, da máquina de lavar loiça e do sol direto. Não precisam de frigorífico. A data de consumo preferencial e o número do lote estão impressos na caixa; o prazo de validade é de 24 meses a partir da produção.

Não. Os fermentos estão secos e inativos em saquetas seladas, e viajam à temperatura normal.

Sim — pequenos grumos devem-se à humidade do ar. Não use uma saqueta cuja película esteja rasgada, nem um pó com cor ou cheiro invulgar; escreva-nos com o número do lote e substituímo-la.

Com cartão, Apple Pay ou Google Pay, na página segura da Stripe, no momento da encomenda.

Do nosso armazém em Sófia, na Bulgária. A encomenda é entregue até à sua porta em Portugal por correio com seguimento, normalmente em 4–8 dias úteis — consulte a página de envios para saber o preço.

Escreva-nos com o número da encomenda (e uma fotografia, se chegou danificada) e substituímo-la ou reembolsamos o valor. Nunca é preciso devolver saquetas abertas.

Sim. Pode desistir da sua encomenda no prazo de 14 dias a contar da entrega, sem indicar qualquer motivo, desde que as saquetas estejam por abrir — utilize a página do direito de livre resolução ou escreva-nos. Além disso, se uma caixa não resultar consigo, diga-nos no prazo de 30 dias e resolvemos a situação.