Fermento para Iogurte

Não. Para o iogurte, deite o leite com o fermento num frasco com tampa, embrulhe-o numa manta grossa e deixe-o num sítio quente durante 7–8 horas — é a maneira tradicional búlgara. Uma iogurteira programada para 42–43 °C durante 8 horas facilita o processo. O kefir precisa de 35–40 °C durante 12–14 horas — numa iogurteira ou embrulhado numa manta.

Normalmente, uma de cinco coisas: o leite estava demasiado quente quando juntou a saqueta (acima de 50 °C o fermento morre — espere até estar a 43–45 °C); o frasco arrefeceu abaixo de cerca de 38 °C durante a fermentação; foi mexido ou aberto antes das 7–8 horas; o leite era magro; ou saltou as 6–7 horas no frigorífico.

Pode, mas o fermento altera-se a cada preparação e o iogurte vai-se afastando do sabor tradicional — o fabricante dos nossos fermentos aconselha uma saqueta nova para cada litro. É por isso que cada caixa traz dez.

O leite de vaca gordo dá o resultado mais espesso e cremoso. O leite pasteurizado só precisa de ser aquecido; o leite cru deve ser primeiro fervido e arrefecido; o leite UHT funciona, mas fica um pouco mais líquido; o leite magro fica líquido. As bebidas vegetais podem fermentar, mas os resultados variam muito — as bebidas de aveia ou de soja mais ricas em gordura são as que funcionam melhor, por isso experimente primeiro com uma pequena quantidade.