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Fabricado na Bulgária · Enviado de Sófia

Receitas e guias · 4 min de leitura

Kefir ou iogurte: qual é a diferença?

O kefir e o iogurte começam ambos com leite e um fermento, mas coalham a temperaturas diferentes, demoram tempos diferentes e têm sabores muito diferentes.

Dois frascos de kefir caseiro com aveia ao lado da caixa do fermento para kefir Pambiotic

Ambos começam da mesma forma — leite morno, uma saqueta de fermento, tempo — e ambos acabam ácidos e frescos. Mas são alimentos diferentes, e a diferença começa nas bactérias.

Num relance

IogurteKefir
FermentoL. bulgaricus + S. thermophilusLactococcus lactis e culturas de grãos de kefir
Temperatura do leite43–45 °C35–40 °C
Fermentação7–8 horas, num sítio quente12–14 horas, a 35–40 °C
Texturaespessa, para comer à colherleve, para beber
Saborácido, limpo e vivomais suave, ligeiramente gasoso
Equipamentomanta ou iogurteiraum frasco e uma toalha

Iogurte

Os fermentos de iogurte gostam de calor. A cerca de 43 °C trabalham depressa e fazem coalhar o leite firmemente numa noite. O resultado é algo que se come à colher — simples, com fruta ou escorrido até ficar uma pasta espessa para barrar.

Kefir

Os fermentos de kefir trabalham a uma temperatura mais baixa — 35–40 °C —, por isso demoram mais, 12–14 horas, e o leite fica menos firme. Mantém-se bebível, com uma acidez suave e, por vezes, um ligeiro gás vindo das leveduras do fermento.

Qual escolher?

Se quer um pequeno-almoço numa taça, comece pelo iogurte. Se quer algo para beber, opte pelo kefir. Se não se consegue decidir, o conjunto iogurte e kefir tem uma caixa de cada.

Faça-o em casa

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