Iaurt cu iaurtieră — și fără

Singura parte grea când faci iaurt este să ții laptele la aproximativ 43 °C timp de 7–8 ore. Iaurtiera face asta pentru tine, dar există și metode bune fără ea.

Cu iaurtiera

Toarnă laptele cu fermentul în borcănele, setează iaurtiera la 42–43 °C și las-o 7–8 ore. Apoi pune capacele și mută borcănelele în frigider pentru 6–7 ore. Nu o seta mai sus „ca să meargă mai repede” — peste 50 °C fermentul moare.

Într-o pătură (metoda tradițională)

Toarnă laptele într-un borcan mare sau într-o oală cu capac. Învelește-l bine într-o pătură groasă, pune-l într-un loc ferit de curent și nu-l atinge 7–8 ore. Dacă bucătăria e rece, adaugă încă un strat sau pune pachetul într-o cutie.

În cuptor

Încălzește cuptorul la aproximativ 50 °C, oprește-l și pune borcanul închis înăuntru, lăsând aprins doar becul cuptorului. Cele mai multe cuptoare rămân suficient de calde câteva ore așa; dacă poți, verifică o dată temperatura.

Într-un termos

Un termos bun pentru mâncare ține un litru cald toată noaptea. Umple-l cu laptele la 43–45 °C, închide-l și lasă-l.

Chefirul e mai simplu

Chefirul are nevoie de mai puțină căldură: încălzește laptele la 35–40 °C, amestecă plicul și ține-l la această temperatură 12–14 ore — într-o iaurtieră setată la 35–40 °C sau în borcanul acoperit, învelit într-o pătură.