Cum faci iaurt bulgăresc acasă

Iaurtul bulgăresc e gros, are un gust curat și o aciditate cum trebuie. Acasă îți ia zece minute de lucru și o noapte de așteptare. Ai nevoie de un litru de lapte integral, o oală, un termometru dacă ai, un borcan cu capac — și un plic de ferment pentru iaurt.

De ce ai nevoie

• 1 litru de lapte integral de vacă
• 1 plic de ferment pentru iaurt
• o oală și o lingură
• un borcan de sticlă curat (sau câteva mai mici) cu capace
• o pătură groasă sau un prosop — ori o iaurtieră

Pas cu pas

1. Încălzește laptele. Adu-l la fierbere și lasă-l să se răcească la 43–45 °C — cald, dar să-ți poți ține degetul mic în el zece secunde. Laptele pasteurizat trebuie doar încălzit la această temperatură.
2. Adaugă fermentul. Pune un plic și amestecă ușor 3–4 minute.
3. Ține-l la cald 7–8 ore. Toarnă-l în borcan, închide-l, învelește-l într-o pătură groasă și lasă-l într-un loc cald și liniștit. În iaurtieră: 8 ore la 42–43 °C.
4. Răcește-l. Pune borcanul în frigider pentru 6–7 ore. Atunci se întărește textura.
5. Consumă-l în cel mult o săptămână. Ține-l acoperit în frigider; devine treptat mai acru.

De ce funcționează

Cele două bacterii din ferment — Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus — se hrănesc cu zahărul din lapte și îl transformă în acid lactic. Acidul închegă proteinele laptelui într-un gel: de aici vin consistența și gustul acrișor. Prea cald (peste 50 °C) și fermentul moare; prea rece și aproape se oprește. Toate regulile despre temperatură se reduc la asta.

Dacă ceva n-a ieșit

Iaurtul subțire înseamnă aproape mereu că laptele era prea fierbinte când ai pus fermentul sau că borcanul s-a răcit prea devreme. Încearcă din nou cu laptele la 43–45 °C și o pătură mai groasă.

Prea acru? Scurtează timpul la 6 ore și pune-l imediat la rece. Mai multe soluții găsești la întrebările frecvente.