Rețete și ghiduri · 4 minute de citit

Chefir sau iaurt: care e diferența?

Chefirul și iaurtul încep amândouă cu lapte și un ferment, dar se închegă la temperaturi diferite, în timpi diferiți și au gusturi foarte diferite.

Două borcane cu chefir de casă și fulgi de ovăz lângă cutia de ferment pentru chefir Pambiotic

Amândouă încep la fel — lapte cald, un plic de ferment, timp — și amândouă ies acrișoare și proaspete. Dar sunt alimente diferite, iar diferența începe de la bacterii.

Pe scurt

	Iaurt	Chefir
Ferment	L. bulgaricus + S. thermophilus	Lactococcus lactis și culturi din granule de chefir
Temperatura laptelui	43–45 °C	35–40 °C
Închegare	7–8 ore, la cald	12–14 ore, la 35–40 °C
Textură	gros, de mâncat cu lingura	ușor, de băut
Gust	acrișor curat, intens	mai blând, ușor spumos
Echipament	pătură sau iaurtieră	un borcan și un prosop

Iaurtul

Fermenții pentru iaurt iubesc căldura. La aproximativ 43 °C lucrează repede și închegă laptele ferm într-o noapte. Rezultatul se mănâncă cu lingura — simplu, cu fructe sau strecurat într-o cremă groasă de întins.

Chefirul

Fermenții pentru chefir lucrează la temperatură mai joasă — 35–40 °C —, așa că le trebuie mai mult timp, 12–14 ore, și închegă laptele mai lejer. Chefirul rămâne de băut, cu o aciditate blândă și uneori cu o ușoară spumă de la drojdiile din ferment.

Pe care să-l alegi?

Dacă vrei un mic dejun în bol, începe cu iaurtul. Dacă vrei ceva de băut, alege chefirul. Dacă nu te poți hotărî, setul pentru iaurt și chefir are câte o cutie din fiecare.

Fă-l singur