Ce face iaurtul bulgăresc diferit

Întreabă un bulgar ce gust trebuie să aibă iaurtul și vei auzi două lucruri: trebuie să fie acru și trebuie să fie făcut din lapte și ferment — nimic altceva.

Doar lapte și ferment

Iaurtul bulgăresc tradițional (kiselo mlyako, literal „lapte acru”) nu are îngroșători, lapte praf adăugat sau zahăr. Consistența vine din ferment și din timpul pe care i-l dai. Multe iaurturi din supermarket ajung la aceeași textură cu ingrediente adăugate și o fermentare mai scurtă.

Fermentul

Perechea Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus este folosită pentru iaurt în toată lumea, dar iaurtul bulgăresc e cunoscut pentru tulpini care dau o aciditate mai intensă și mai curată. Pentru acest gust am ales fermentul nostru.

Timp și temperatură

Iaurtul bulgăresc se închegă încet, la cald — tradițional peste noapte, sub o pătură — și apoi se pune la rece. Închegarea mai lungă, la cald, îi dă și fermitate, și gust acrișor.

Cum se mănâncă

Simplu, cu lingura; amestecat în supe și sosuri; bătut cu apă și sare, ca airan; sau cu castravete, nuci și mărar, în taratorul rece. Câteva idei găsești în rețetele noastre.