Často kladené otázky

Malé množstvo živých baktérií mliečneho kvasenia, ktoré premenia mlieko na jogurt alebo kefír. V teplom mlieku sa baktérie živia mliečnym cukrom (laktózou) a vytvárajú kyselinu mliečnu, ktorá mlieko zahustí a dodá mu príjemne kyslú chuť. Funguje to podobne ako kvások pri pečení chleba.

Jogurtová kultúra obsahuje Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a Streptococcus thermophilus; pri 42–45 °C za 7–8 hodín vytvorí hustý jogurt na lyžičku. Kefírová kultúra je bakteriálna a kvasinková kultúra na báze Lactococcus lactis; pri 35–40 °C za 12–14 hodín vytvorí ľahší kefír na pitie. Ani jedna nepotrebuje špeciálne vybavenie.

V každej krabičke je 10 uzavretých vrecúšok po 1 g a jedno vrecúško stačí na 1 liter mlieka – teda až 10 litrov z jednej krabičky.

Lactobacillus bulgaricus prvýkrát opísal v roku 1905 bulharský lekár Stamen Grigorov, ktorý ho objavil v domácom bulharskom jogurte. Naše kultúry sa vyrábajú v Bulharsku, odkiaľ táto tradícia pochádza.

Najhustejší a najkrémovejší výsledok dáva plnotučné kravské mlieko. Pasterizované mlieko stačí zohriať; surové mlieko treba najprv prevariť a nechať vychladnúť; trvanlivé (UHT) mlieko tiež funguje, ale jogurt je o niečo redší; z odtučneného mlieka je riedky. Rastlinné nápoje môžu skvasiť, ale výsledky sa veľmi líšia – najlepšie fungujú plnotučné ovsené alebo sójové nápoje, preto najprv skúste malú dávku.

Áno. Kultúry sú určené pre živočíšne mlieko a obsahujú mlieko, preto nie sú vhodné pre vegánov ani pre nikoho s alergiou na mlieko.

Nie. Pri jogurte nalejte mlieko s kultúrou do pohára s viečkom, zabaľte ho do hrubej deky a nechajte 7–8 hodín na teplom mieste – to je tradičný bulharský spôsob. Jogurtovač nastavený na 42–43 °C na 8 hodín vám prácu uľahčí. Kefír potrebuje 35–40 °C počas 12–14 hodín – v jogurtovači alebo zabalený v deke.

Zvyčajne jedna z piatich vecí: mlieko bolo pri pridaní vrecúška príliš horúce (nad 50 °C kultúra hynie – počkajte, kým bude mať 43–45 °C); pohár počas dozrievania vychladol pod približne 38 °C; s jogurtom sa hýbalo alebo sa otváral skôr ako po 7–8 hodinách; mlieko bolo odtučnené; alebo sa vynechalo 6–7 hodín v chladničke.

Kvasil dlhšie, než vám chutí. Skúste 6 hodín namiesto 8, dajte ho do chladničky hneď, ako zhustne, alebo ho udržiavajte o niečo chladnejší (41 °C namiesto 43 °C). Pravý bulharský jogurt je citeľne kyslejší ako jogurty zo supermarketu, takže istá kyslosť je v poriadku.

Môžete, ale kultúra sa s každou dávkou mení a jogurt sa vzďaľuje od tradičnej chuti – výrobca našich kultúr odporúča na každý liter čerstvé vrecúško. Preto je ich v každej krabičke desať.

Srvátka. Prirodzene sa oddelí, keď jogurt dozrieva a chladne. Vmiešajte ju späť alebo ju zlejte, ak chcete hustejší jogurt.

Keď jogurt zhustne a vychladne, prelejte ho do cedidla vyloženého gázou alebo čistou utierkou, postaveného nad miskou, a nechajte 2–4 hodiny v chladničke. Ak ho necháte odkvapkať cez noc, vznikne natierateľný jogurtový syr.

Približne týždeň v čistej, uzavretej nádobe v chladničke; postupne bude kyslejší. Vyhoďte ho, ak zapácha alebo sa na ňom objaví farebná pleseň.

V suchu a tme pri teplote do 20 °C, mimo sporáka, umývačky riadu a priameho slnka. Do chladničky ich dávať netreba. Dátum minimálnej trvanlivosti a číslo šarže sú vytlačené na krabičke; trvanlivosť je 24 mesiacov od výroby.

Nie. Kultúry sú v uzavretých vrecúškach suché a v pokojovom stave a cestujú pri bežnej teplote.

Áno – ľahké hrudky vznikajú vlhkosťou zo vzduchu. Nepoužívajte vrecúško s natrhnutou fóliou ani prášok nezvyčajnej farby alebo vône; napíšte nám číslo šarže a vrecúško vám vymeníme.

Kartou, Apple Pay alebo Google Pay na zabezpečenej stránke Stripe pri objednávke.

Z nášho skladu v Sofii v Bulharsku. Doručujeme na Slovensku až k dverám (Slovenská pošta), zvyčajne za 4–8 pracovných dní – cenu nájdete na stránke o doprave.

Napíšte nám číslo objednávky (a ak zásielka prišla poškodená, priložte fotografiu) – tovar vymeníme alebo vrátime peniaze. Otvorené vrecúška nám nikdy nemusíte posielať späť.

Áno. Od objednávky môžete bez uvedenia dôvodu odstúpiť do 14 dní od doručenia, ak sú vrecúška neotvorené – použite stránku o odstúpení od zmluvy alebo nám napíšte. Navyše ak vám krabička nebude fungovať, dajte nám vedieť do 30 dní a napravíme to.