Ako si doma pripraviť bulharský jogurt

Bulharský jogurt je hustý, má čistú chuť a poriadnu kyslosť. Pripraviť si ho doma znamená desať minút práce a jednu noc čakania. Potrebujete liter plnotučného mlieka, hrniec, teplomer, ak ho máte, pohár s viečkom – a jedno vrecúško jogurtovej kultúry.

Čo budete potrebovať

• 1 liter plnotučného kravského mlieka
• 1 vrecúško jogurtovej štartovacej kultúry
• hrniec a lyžicu
• čistý sklenený pohár (alebo niekoľko menších) s viečkami
• hrubú deku alebo osušku – alebo jogurtovač

Krok za krokom

1. Zohrejte mlieko. Priveďte ho do varu a nechajte vychladnúť na 43–45 °C – je teplé, ale malíček v ňom vydržíte desať sekúnd. Pasterizované mlieko stačí na túto teplotu zohriať.
2. Pridajte kultúru. Vsypte jedno vrecúško a 3–4 minúty jemne miešajte.
3. Udržiavajte 7–8 hodín v teple. Nalejte mlieko do pohára, zatvorte ho, zabaľte do hrubej deky a nechajte v pokoji na teplom mieste. V jogurtovači: 8 hodín pri 42–43 °C.
4. Vychlaďte. Dajte pohár na 6–7 hodín do chladničky. Práve vtedy jogurt stuhne.
5. Zjedzte ho do týždňa. Uchovávajte ho zakrytý v chladničke; postupne bude kyslejší.

Prečo to funguje

Dve baktérie v kultúre – Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus – sa živia mliečnym cukrom a menia ho na kyselinu mliečnu. Kyselina zrazí mliečne bielkoviny do gélu: odtiaľ hustota aj kyslosť. Príliš horúco (nad 50 °C) a kultúra zahynie; príliš chladno a veľmi spomalí. O tom sú všetky pravidlá o teplote.

Keď sa niečo nepodarí

Riedky jogurt takmer vždy znamená, že mlieko bolo pri pridaní kultúry príliš horúce alebo pohár vychladol príliš skoro. Skúste to znova s mliekom s teplotou 43–45 °C a hrubšou dekou.

Príliš kyslý? Skráťte čas na 6 hodín a hneď ho dajte do chladničky. Ďalšie rady nájdete v častých otázkach.