Kefír, alebo jogurt: aký je rozdiel?

Kefír aj jogurt vznikajú z mlieka a kultúry, ale dozrievajú pri inej teplote, rôzne dlho a chutia veľmi odlišne.

Dva poháre domáceho kefíru s ovsenými vločkami vedľa krabičky kefírovej kultúry Pambiotic

Oba sa začínajú rovnako – teplé mlieko, vrecúško kultúry, čas – a oba končia príjemne kyslé a svieže. Sú to však rôzne potraviny a rozdiel sa začína pri baktériách.

Prehľad

	Jogurt	Kefír
Kultúra	L. bulgaricus + S. thermophilus	Lactococcus lactis a kultúry kefírových zŕn
Teplota mlieka	43–45 °C	35–40 °C
Dozrievanie	7–8 hodín v teple	12–14 hodín pri 35–40 °C
Konzistencia	hustý, na lyžičku	ľahký, na pitie
Chuť	čistá, výrazne kyslá	jemnejšia, mierne perlivá
Vybavenie	deka alebo jogurtovač	pohár a utierka

Jogurt

Jogurtové kultúry majú rady teplo. Pri približne 43 °C pracujú rýchlo a za noc mlieko pevne zahustia. Výsledkom je niečo, čo sa je lyžičkou – samotné, s ovocím alebo precedené na hustú nátierku.

Kefír

Kefírové kultúry pracujú pri nižšej teplote – 35–40 °C – takže potrebujú viac času, 12–14 hodín, a mlieko zahustia voľnejšie. Kefír zostane na pitie, s jemnou kyslosťou a niekedy s ľahkým perlením vďaka kvasinkám v kultúre.

Ktorý si vybrať?

Ak chcete raňajky v miske, začnite jogurtom. Ak chcete niečo na pitie, zvoľte kefír. A keď sa neviete rozhodnúť, súprava jogurt a kefír obsahuje od každého jednu krabičku.

Pripravte si ho sami