Čím je bulharský jogurt jiný

Zeptejte se Bulhara, jak má chutnat jogurt, a uslyšíte dvě věci: má být kyselý a má být z mléka a kultury – z ničeho jiného.

Jen mléko a kultura

Tradiční bulharský jogurt (kiselo mljako, doslova „kyselé mléko“) neobsahuje zahušťovadla, přidané sušené mléko ani cukr. Jeho hustota pochází z kultury a z času, který dostane. Mnoho jogurtů ze supermarketu dosahuje podobné konzistence díky přídatným látkám a kratšímu kvašení.

Kultura

Dvojice Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus se k výrobě jogurtu používá po celém světě, ale bulharský jogurt je známý kmeny, které dávají ostřejší a čistší kyselost. Právě kvůli této chuti jsme naši kulturu vybrali.

Čas a teplota

Bulharský jogurt zraje pomalu na teplém místě – tradičně přes noc, pod dekou – a pak se vychladí. Delší zrání v teple mu dodá pevnost i kyselost.

Jak se jí

Samotný, lžičkou; vmíchaný do polévek a omáček; rozšlehaný s vodou a solí jako ajran; nebo s okurkou, vlašskými ořechy a koprem ve studeném taratoru. Několik nápadů najdete v našich receptech.