Jak si doma udělat bulharský jogurt

Bulharský jogurt je hustý, má čistou chuť a pořádně kyselý říz. Udělat si ho doma znamená deset minut práce a jednu noc čekání. Potřebujete litr plnotučného mléka, hrnec, teploměr, pokud ho máte, sklenici s víčkem – a jeden sáček jogurtové kultury.

Co budete potřebovat

• 1 litr plnotučného kravského mléka
• 1 sáček jogurtové startovací kultury
• hrnec a lžíci
• čistou skleněnou sklenici (nebo několik menších) s víčky
• silnou deku nebo osušku – nebo jogurtovač

Krok za krokem

1. Ohřejte mléko. Přiveďte ho k varu a nechte vychladnout na 43–45 °C – je teplé, ale malíček v něm vydržíte deset sekund. Pasterované mléko stačí na tuto teplotu ohřát.
2. Přidejte kulturu. Vsypte jeden sáček a 3–4 minuty jemně míchejte.
3. Udržujte 7–8 hodin v teple. Nalijte mléko do sklenice, zavřete ji, zabalte do silné deky a nechte v klidu na teplém místě. V jogurtovači: 8 hodin při 42–43 °C.
4. Vychlaďte. Dejte sklenici na 6–7 hodin do lednice. Právě teď jogurt zpevní.
5. Snězte ho do týdne. Uchovávejte ho zakrytý v lednici; postupně bude kyselejší.

Proč to funguje

Dvě bakterie v kultuře – Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus – se živí mléčným cukrem a mění ho na kyselinu mléčnou. Kyselina srazí mléčné bílkoviny do gelu: odtud hustota i kyselost. Příliš horko (nad 50 °C) a kultura zahyne; příliš chladno a velmi zpomalí. O tom jsou všechna pravidla o teplotě.

Když se něco nepovede

Řídký jogurt téměř vždy znamená, že mléko bylo při přidání kultury příliš horké, nebo sklenice vychladla příliš brzy. Zkuste to znovu s mlékem o teplotě 43–45 °C a silnější dekou.

Příliš kyselý? Zkraťte dobu na 6 hodin a hned ho dejte do lednice. Další rady najdete v častých dotazech.