Kefír, nebo jogurt: jaký je rozdíl?

Kefír i jogurt vznikají z mléka a kultury, ale zrají při jiné teplotě, různě dlouho a chutnají velmi odlišně.

Dvě sklenice domácího kefíru s ovesnými vločkami vedle krabičky kefírové kultury Pambiotic

Oba začínají stejně – teplé mléko, sáček kultury, čas – a oba končí příjemně kyselé a svěží. Jsou to ale různé potraviny a rozdíl začíná u bakterií.

Přehled

	Jogurt	Kefír
Kultura	L. bulgaricus + S. thermophilus	Lactococcus lactis a kultury kefírových zrn
Teplota mléka	43–45 °C	35–40 °C
Zrání	7–8 hodin v teple	12–14 hodin při 35–40 °C
Konzistence	hustý, na lžičku	lehký, k pití
Chuť	čistá, výrazně kyselá	jemnější, lehce perlivá
Vybavení	deka nebo jogurtovač	sklenice a utěrka

Jogurt

Jogurtové kultury mají rády teplo. Při zhruba 43 °C pracují rychle a za noc mléko pevně zahustí. Výsledkem je něco, co se jí lžičkou – samotné, s ovocem nebo scezené na hustou pomazánku.

Kefír

Kefírové kultury pracují při nižší teplotě – 35–40 °C – takže potřebují víc času, 12–14 hodin, a mléko zahustí volněji. Kefír zůstane k pití, s jemnou kyselostí a někdy s lehkým perlením díky kvasinkám v kultuře.

Který si vybrat?

Pokud chcete snídani v misce, začněte jogurtem. Pokud chcete něco k pití, zvolte kefír. A když se nemůžete rozhodnout, sada jogurt a kefír obsahuje od každého jednu krabičku.

Připravte si ho sami