Česta pitanja

Mala količina živih bakterija mliječne kiseline koja mlijeko pretvara u jogurt ili kefir. U toplom mlijeku bakterije se hrane mliječnim šećerom (laktozom) i stvaraju mliječnu kiselinu, koja mlijeko zgušnjava i daje mu kiselkast okus. Djeluje slično kao matični kvasac (kiselo tijesto) kod kruha.

Kultura za jogurt sadrži Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus i Streptococcus thermophilus; na 42–45 °C za 7–8 sati daje gust jogurt koji se jede žlicom. Kultura za kefir kultura je bakterija i kvasaca na bazi Lactococcus lactis; na 35–40 °C za 12–14 sati daje rjeđi kefir za piće. Ni za jednu nije potrebna posebna oprema.

Svaka kutija sadrži 10 zatvorenih vrećica od 1 g, a jedna vrećica dovoljna je za 1 litru mlijeka – dakle do 10 litara po kutiji.

Lactobacillus bulgaricus prvi je 1905. opisao bugarski liječnik Stamen Grigorov, koji ga je pronašao u domaćem bugarskom jogurtu. Naše se kulture proizvode u Bugarskoj, odakle ta tradicija i potječe.

Punomasno kravlje mlijeko daje najgušći i najkremastiji rezultat. Pasterizirano mlijeko treba samo zagrijati; sirovo mlijeko najprije prokuhajte i ohladite; trajno (UHT) mlijeko također je dobro, ali se zgusne nešto rjeđe; obrano mlijeko ostaje rijetko. Biljna mlijeka mogu fermentirati, ali rezultati se jako razlikuju – najbolje rade punomasna zobena ili sojina pića, pa najprije isprobajte manju količinu.

Da. Kulture su namijenjene kravljem mlijeku i sadrže mlijeko, pa nisu prikladne za vegane ni za osobe alergične na mlijeko.

Ne. Za jogurt ulijte mlijeko s kulturom u staklenku s poklopcem, umotajte je u debelu deku i ostavite na toplom 7–8 sati – to je tradicionalni bugarski način. Aparat za jogurt postavljen na 42–43 °C na 8 sati olakšava posao. Kefiru treba 35–40 °C tijekom 12–14 sati – u aparatu za jogurt ili umotan u deku.

Obično jedna od pet stvari: mlijeko je bilo prevruće kad ste dodali vrećicu (iznad 50 °C kultura odumire – pričekajte da se ohladi na 43–45 °C); staklenka se tijekom zgušnjavanja ohladila ispod otprilike 38 °C; pomicali ste je ili otvorili prije isteka 7–8 sati; mlijeko je bilo obrano; ili ste preskočili 6–7 sati u hladnjaku.

Fermentirao je dulje nego što vam odgovara. Pokušajte sa 6 sati umjesto 8, ohladite ga čim se zgusne ili ga držite na malo nižoj temperaturi (41 °C umjesto 43 °C). Pravi bugarski jogurt primjetno je kiseliji od jogurta iz trgovine, pa je nešto kiselosti očekivano.

Možete, ali kultura se mijenja sa svakom turom i jogurt se udaljava od tradicionalnog okusa – proizvođač naših kultura savjetuje novu vrećicu za svaku litru. Zato je u svakoj kutiji deset vrećica.

Sirutka. Prirodno se izdvaja dok se jogurt zgušnjava i hladi. Umiješajte je natrag ili je ocijedite ako želite gušći jogurt.

Kad se jogurt zgusne i ohladi, istresite ga u cjedilo obloženo gazom ili čistom kuhinjskom krpom iznad zdjele i ostavite u hladnjaku 2–4 sata. Ako ga cijedite preko noći, dobit ćete mekani jogurtni sir za mazanje.

Do otprilike tjedan dana u čistoj, zatvorenoj posudi u hladnjaku; s vremenom postaje polako kiseliji. Bacite ga ako čudno miriše ili se na njemu pojavi obojena plijesan.

Na suhom i tamnom mjestu na temperaturi do 20 °C, dalje od štednjaka, perilice posuđa i izravnog sunca. Ne trebaju hladnjak. Rok najbolje upotrebe i broj serije otisnuti su na kutiji; rok trajanja je 24 mjeseca od proizvodnje.

Ne. Kulture su suhe i mirujuće u zatvorenim vrećicama te putuju na uobičajenim temperaturama.

Da – blago grudanje nastaje zbog vlage u zraku. Ne koristite vrećicu čija je folija poderana ni prah neobične boje ili mirisa; pišite nam i navedite broj serije, a mi ćemo je zamijeniti.

Karticom, putem Apple Pay ili Google Pay, na sigurnoj stranici tvrtke Stripe pri narudžbi.

Iz našeg skladišta u Sofiji u Bugarskoj. Dostava u Hrvatsku: GLS, do vaših vrata, obično za 4–8 radnih dana – cijenu potražite na stranici o dostavi.

Pišite nam i navedite broj narudžbe (i pošaljite fotografiju ako je stigla oštećena), a mi ćemo je zamijeniti ili vratiti novac. Otvorene vrećice nikad ne morate slati natrag.

Da. Ugovor možete jednostrano raskinuti u roku od 14 dana od isporuke bez navođenja razloga, ako vrećice nisu otvorene – koristite stranicu o jednostranom raskidu ugovora ili nam pišite. Osim toga, ako vam kutija ne odgovara, javite nam u roku od 30 dana i riješit ćemo to.