Recepti i vodiči · 4 min čitanja

Kefir ili jogurt: koja je razlika?

I kefir i jogurt nastaju od mlijeka i kulture, ali zgušnjavaju se na različitim temperaturama, traju različito dugo i imaju sasvim različit okus.

Dvije staklenke domaćeg kefira sa zobenim pahuljicama pokraj kutije Pambiotic kulture za kefir

Oboje počinje jednako – toplo mlijeko, vrećica kulture, vrijeme – i oboje završava kiselkasto i svježe. Ipak, riječ je o različitim namirnicama, a razlika počinje od bakterija.

Ukratko

	Jogurt	Kefir
Kultura	L. bulgaricus + S. thermophilus	Lactococcus lactis i kulture kefirnih zrnaca
Temperatura mlijeka	43–45 °C	35–40 °C
Zgušnjavanje	7–8 sati na toplom	12–14 sati na 35–40 °C
Tekstura	gust, jede se žlicom	lagan, pije se
Okus	čist, izražena kiselost	blaži, lagano pjenušav
Oprema	deka ili aparat za jogurt	staklenka i ručnik

Jogurt

Kulture za jogurt vole toplinu. Na oko 43 °C rade brzo i preko noći čvrsto zgusnu mlijeko. Rezultat se jede žlicom – sam, s voćem ili ocijeđen u gusti namaz.

Kefir

Kulture za kefir rade na nižoj temperaturi – 35–40 °C – pa im treba dulje, 12–14 sati, a mlijeko zgusnu rahlije. Kefir ostaje tekuć, blage kiselosti i ponekad lagano pjenušav zbog kvasaca u kulturi.

Koji odabrati?

Ako želite doručak u zdjelici, počnite s jogurtom. Ako želite nešto za piće, odaberite kefir. Ako se ne možete odlučiti, set za jogurt i kefir sadrži po jednu kutiju od svakog.

Kefir ili jogurt: koja je razlika?

Ukratko

Jogurt

Kefir

Koji odabrati?

Napravite ga sami

Set starter kultura za jogurt i kefir

Starter kultura za kefir

Čitajte dalje

Razgovarajmo

Vaša košarica (0)