Kako kod kuće napraviti bugarski jogurt

Bugarski jogurt je gust, čistog okusa i pravo kiselkast. Za domaću pripremu potrebno je deset minuta rada i jedna noć čekanja. Trebate litru punomasnog mlijeka, lonac, termometar ako ga imate, staklenku s poklopcem – i jednu vrećicu kulture za jogurt.

Što vam treba

• 1 litra punomasnog kravljeg mlijeka
• 1 vrećica starter kulture za jogurt
• lonac i žlica
• čista staklenka (ili nekoliko manjih) s poklopcem
• debela deka ili ručnik – ili aparat za jogurt

Korak po korak

1. Zagrijte mlijeko. Zakuhajte ga i ohladite na 43–45 °C – toplo, ali tako da u njemu možete deset sekundi držati mali prst. Pasterizirano mlijeko dovoljno je zagrijati na tu temperaturu.
2. Dodajte kulturu. Uspite jednu vrećicu i lagano miješajte 3–4 minute.
3. Držite ga na toplom 7–8 sati. Ulijte mlijeko u staklenku, zatvorite je, umotajte u debelu deku i ostavite na toplom i mirnom mjestu. U aparatu za jogurt: 8 sati na 42–43 °C.
4. Ohladite. Stavite staklenku u hladnjak na 6–7 sati. Tada jogurt dobiva čvrstoću.
5. Pojedite ga u roku od tjedan dana. Držite ga pokrivenog u hladnjaku; polako postaje kiseliji.

Zašto to funkcionira

Dvije bakterije u kulturi – Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus – hrane se mliječnim šećerom i pretvaraju ga u mliječnu kiselinu. Kiselina pretvara mliječne bjelančevine u gel: otuda gustoća i kiselkast okus. Ako je mlijeko prevruće (iznad 50 °C), kultura odumire; ako je prehladno, jako se uspori. To je cijela tajna temperaturnih pravila.

Ako nešto nije uspjelo

Rijedak jogurt gotovo uvijek znači da je mlijeko bilo prevruće kad ste dodali kulturu ili da se staklenka prerano ohladila. Pokušajte ponovno s mlijekom na 43–45 °C i debljom dekom.

Prekiseo? Skratite vrijeme na 6 sati i odmah ga ohladite. Više rješenja pronaći ćete u čestim pitanjima.