Dette gjør bulgarsk yoghurt annerledes

Spør en bulgarer hvordan yoghurt skal smake, og du får høre to ting: den skal være sur, og den skal være laget av melk og kultur — ingenting annet.

Bare melk og kultur

Tradisjonell bulgarsk yoghurt (kiselo mljako, direkte oversatt «sur melk») inneholder ingen fortykningsmidler, ikke noe tilsatt melkepulver og ikke noe sukker. Tykkelsen kommer fra kulturen og tiden den får. Mange yoghurter i butikken oppnår den samme konsistensen med tilsatte ingredienser og kortere fermentering.

Kulturen

Paret Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus brukes til yoghurt over hele verden, men bulgarsk yoghurt er kjent for stammer som gir en skarpere, renere syrlighet. Det er den smaken kulturen vår er valgt ut for.

Tid og temperatur

Bulgarsk yoghurt tykner langsomt på et varmt sted — tradisjonelt over natten under et teppe — og avkjøles deretter. Den lengre og varmere fermenteringen gir den både fasthet og syrlighet.

Slik spises den

Naturell, med skje; rørt inn i supper og sauser; pisket med vann og salt til ayran; eller med agurk, valnøtter og dill i kald tarator. Noen ideer finner du i oppskriftene våre.