Fazer iogurte com iogurteira — e sem ela

A única parte difícil de fazer iogurte é manter o leite a cerca de 43 °C durante 7–8 horas. Uma iogurteira faz isso por si, mas há boas formas de o conseguir sem ela.

Com iogurteira

Deite o leite com o fermento nos frascos, programe a iogurteira para 42–43 °C e deixe-a trabalhar durante 7–8 horas. Depois, tape os frascos e passe-os para o frigorífico durante 6–7 horas. Não a regule para uma temperatura mais alta "para ir mais depressa" — acima de 50 °C o fermento morre.

Numa manta (a maneira tradicional)

Deite o leite num frasco grande ou num tacho com tampa. Embrulhe-o bem numa manta grossa, ponha-o num sítio sem correntes de ar e não lhe toque durante 7–8 horas. Numa cozinha fria, junte uma segunda camada ou ponha o embrulho dentro de uma caixa.

No forno

Aqueça o forno a cerca de 50 °C, desligue-o e ponha lá dentro o frasco fechado, apenas com a luz do forno acesa. Desta forma, a maioria dos fornos mantém-se suficientemente quente durante algumas horas; se puder, verifique a temperatura uma vez.

Num termo

Um bom termo para alimentos mantém um litro quente durante a noite. Encha-o com o leite a 43–45 °C, feche-o e deixe-o estar.

O kefir é mais fácil

O kefir precisa de menos calor: aqueça o leite a 35–40 °C, junte a saqueta e mantenha-o a essa temperatura durante 12–14 horas — numa iogurteira regulada para 35–40 °C, ou com o frasco tapado e embrulhado numa manta.