V čem je bolgarski jogurt drugačen

Vprašajte Bolgara, kakšen naj bo jogurt, in slišali boste dvoje: biti mora kisel in narejen iz mleka in kulture – iz ničesar drugega.

Samo mleko in kultura

Tradicionalni bolgarski jogurt (kiselo mljako, dobesedno „kislo mleko“) nima zgoščeval, dodanega mleka v prahu ali sladkorja. Gostoto mu dajeta kultura in čas, ki ga dobi. Mnogi jogurti iz trgovine enako teksturo za žlico dosežejo z dodanimi sestavinami in krajšo fermentacijo.

Kultura

Par Lactobacillus bulgaricus in Streptococcus thermophilus se za jogurt uporablja po vsem svetu, bolgarski jogurt pa slovi po sevih, ki dajo ostrejšo, čistejšo kislost. Prav zaradi tega okusa smo izbrali našo kulturo.

Čas in temperatura

Bolgarski jogurt se počasi zgošča na toplem – tradicionalno čez noč, pod odejo – nato pa se ohladi. Prav to daljše zgoščevanje na toplem mu da čvrstost in kislost.

Kako ga jedo

Samega, z žlico; vmešanega v juhe in omake; razžvrkljanega z vodo in soljo v ajran; ali s kumaro, orehi in koprom v hladnem taratorju. Nekaj zamisli najdete v naših receptih.