België · Nederlands
Česko · Čeština
Danmark · Dansk
Deutschland · Deutsch
Eesti · Eesti
España · Español
France · Français
Hrvatska · Hrvatski
Ireland · English
Italia · Italiano
Latvija · Latviešu
Lietuva · Lietuvių
Luxembourg · Français
Magyarország · Magyar
Malta · English
Nederland · Nederlands
Norge · Norsk
Österreich · Deutsch
Polska · Polski
Portugal · Português
România · Română
Schweiz · Deutsch
Slovenija · Slovenščina
Slovensko · Slovenčina
Suomi · Suomi
Sverige · Svenska
United Kingdom · English
United States · English
Ελλάδα · Ελληνικά
Κύπρος · Ελληνικά
България · БългарскиRecepti in nasveti · 4 min branja
Kefir ali jogurt: kakšna je razlika?
Kefir in jogurt nastaneta iz mleka in kulture, vendar se zgostita pri različnih temperaturah, potrebujeta različno dolgo in imata povsem različen okus.
Oba se začneta enako – toplo mleko, vrečka kulture, čas – in oba se končata kiselkasto in sveže. Pa vendar sta to različni živili, razlika pa se začne pri bakterijah.
Na kratko
| Jogurt | Kefir | |
|---|---|---|
| Kultura | L. bulgaricus + S. thermophilus | Lactococcus lactis in kulture kefirnih zrn |
| Temperatura mleka | 43–45 °C | 35–40 °C |
| Zgoščevanje | 7–8 ur na toplem | 12–14 ur pri 35–40 °C |
| Tekstura | gost, za žlico | lahek, za pitje |
| Okus | čist, izrazito kisel | blažji, rahlo peneč |
| Oprema | odeja ali jogurtovnik | kozarec in brisača |
Jogurt
Kulture za jogurt imajo rade toploto. Pri približno 43 °C delujejo hitro in mleko čez noč čvrsto zgostijo. Rezultat jeste z žlico – samega, s sadjem ali precejenega v gost namaz.
Kefir
Kulture za kefir delujejo pri nižji temperaturi – 35–40 °C – zato potrebujejo dlje, 12–14 ur, in mleko zgostijo bolj rahlo. Kefir ostane pitni, z blago kislostjo in včasih rahlo penečo noto zaradi kvasovk v kulturi.
Katerega izbrati?
Če želite zajtrk v skledi, začnite z jogurtom. Če želite nekaj za pitje, izberite kefir. Če se ne morete odločiti, je v kompletu za jogurt in kefir po ena škatla vsake kulture.
