Kako doma pripraviti bolgarski jogurt

Bolgarski jogurt je gost, čistega okusa in prav prijetno kisel. Za domačo pripravo potrebujete deset minut dela in eno noč čakanja. Potrebujete liter polnomastnega mleka, lonec, termometer, če ga imate, kozarec s pokrovom – in eno vrečko kulture za jogurt.

Kaj potrebujete

• 1 liter polnomastnega kravjega mleka
• 1 vrečka starterske kulture za jogurt
• lonec in žlica
• čist steklen kozarec (ali več manjših) s pokrovom
• debela odeja ali brisača – ali jogurtovnik

Po korakih

1. Segrejte mleko. Zavrite ga in ohladite na 43–45 °C – toplo, a tako, da lahko v njem deset sekund zdržite z mezincem. Pasterizirano mleko zadošča segreti na to temperaturo.
2. Dodajte kulturo. Stresite vsebino ene vrečke in 3–4 minute nežno mešajte.
3. Pustite ga na toplem 7–8 ur. Vlijte mleko v kozarec, ga zaprite, zavijte v debelo odejo in pustite na toplem in mirnem mestu. V jogurtovniku: 8 ur pri 42–43 °C.
4. Ohladite. Kozarec za 6–7 ur postavite v hladilnik. Takrat jogurt postane čvrst.
5. Pojejte ga v enem tednu. Hranite ga pokritega v hladilniku; počasi postaja bolj kisel.

Zakaj deluje

Bakteriji v kulturi – Lactobacillus bulgaricus in Streptococcus thermophilus – se hranita z mlečnim sladkorjem in ga pretvarjata v mlečno kislino. Kislina mlečne beljakovine strdi v gel: od tod gostota in kiselkast okus. Če je mleko prevroče (nad 50 °C), kultura odmre; če je prehladno, se močno upočasni. To je vsa skrivnost temperaturnih pravil.

Če kaj ni uspelo

Redek jogurt skoraj vedno pomeni, da je bilo mleko prevroče, ko ste dodali kulturo, ali da se je kozarec prezgodaj ohladil. Poskusite znova z mlekom pri 43–45 °C in debelejšo odejo.

Prekisel? Skrajšajte čas na 6 ur in ga takoj ohladite. Več rešitev najdete med pogostimi vprašanji.