Čím je bulharský jogurt iný

Opýtajte sa Bulhara, ako má chutiť jogurt, a budete počuť dve veci: má byť kyslý a má byť z mlieka a kultúry – z ničoho iného.

Len mlieko a kultúra

Tradičný bulharský jogurt (kiselo mľako, doslova „kyslé mlieko“) neobsahuje zahusťovadlá, pridané sušené mlieko ani cukor. Jeho hustota pochádza z kultúry a z času, ktorý dostane. Mnohé jogurty zo supermarketu dosahujú podobnú konzistenciu vďaka prídavným látkam a kratšiemu kvaseniu.

Kultúra

Dvojica Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus sa na výrobu jogurtu používa na celom svete, ale bulharský jogurt je známy kmeňmi, ktoré dávajú ostrejšiu a čistejšiu kyslosť. Práve pre túto chuť sme našu kultúru vybrali.

Čas a teplota

Bulharský jogurt dozrieva pomaly na teplom mieste – tradične cez noc, pod dekou – a potom sa vychladí. Dlhšie dozrievanie v teple mu dodá pevnosť aj kyslosť.

Ako sa je

Samotný, lyžičkou; vmiešaný do polievok a omáčok; rozšľahaný s vodou a soľou ako ajran; alebo s uhorkou, vlašskými orechmi a kôprom v studenom taratore. Niekoľko nápadov nájdete v našich receptoch.