Po čemu je bugarski jogurt drukčiji

Pitajte Bugarina kakav bi jogurt trebao biti i čut ćete dvije stvari: treba biti kiseo i treba biti napravljen od mlijeka i kulture – ničega više.

Samo mlijeko i kultura

Tradicionalni bugarski jogurt (kiselo mljako, doslovno „kiselo mlijeko”) nema zgušnjivača, dodanog mlijeka u prahu ni šećera. Gustoću dobiva od kulture i vremena koje joj se da. Mnogi jogurti iz trgovine istu teksturu za žlicu postižu dodanim sastojcima i kraćom fermentacijom.

Kultura

Par Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus koristi se za jogurt u cijelom svijetu, ali bugarski je jogurt poznat po sojevima koji daju oštriju, čišću kiselost. Upravo je zbog tog okusa odabrana naša kultura.

Vrijeme i temperatura

Bugarski jogurt zgušnjava se polako na toplom mjestu – tradicionalno preko noći, pod dekom – a zatim se hladi. To dulje zgušnjavanje na toplom daje mu i čvrstoću i kiselost.

Kako se jede

Sam, žlicom; umiješan u juhe i umake; razmućen s vodom i soli u ajran; ili s krastavcem, orasima i koprom u hladnom taratoru. Nekoliko ideja pronaći ćete u našim receptima.